Guide
Grossiste épicerie fine : les cinq façons de se fournir pour une épicerie, une cave ou un café
Mis à jour le 25 octobre 2026
Une épicerie fine vit de sa sélection : ce qu'on trouve chez elle et pas au supermarché d'à côté. Le choix des fournisseurs décide donc de ce qu'il y a en rayon, de la marge, et du temps passé à commander. Il existe cinq façons de se fournir, qui ne s'excluent pas. Ce guide les compare, avec ce que chacune demande pour ouvrir un compte et les questions à poser avant de commander.
Cinq façons de se fournir, en un tableau
| Circuit | Exemples | Conditions habituelles | Pour quel besoin |
|---|---|---|---|
| Grossiste généraliste | Metro, Transgourmet | Carte ou compte professionnel, très large choix, retrait en halle ou livraison | Les produits de base et le dépannage |
| Grossiste spécialisé épicerie fine | Kanata, SDP Rungis, Célika | Catalogue sélectionné, tarifs pro sur demande, franco propre à chaque grossiste | Une sélection déjà faite, livrée en une fois |
| Marque ou producteur en direct | La marque elle-même | Les conditions de la marque : prix, remises, minimum, franco | Les marques qui font l'identité de la boutique |
| Salon professionnel | Gourmet Selection | Entrée réservée aux professionnels, commande ensuite auprès de la marque | Découvrir des nouveautés et rencontrer les producteurs |
| Plateforme multi-marques | Ankorstore, GourmetOrder (à venir) | Un seul compte, un panier pour plusieurs marques, conditions affichées par marque | Tester des marques et regrouper les commandes |
La plupart des boutiques combinent plusieurs circuits : un généraliste pour la base, un ou deux spécialistes pour le fond de rayon, et quelques marques en direct pour ce qui fait leur différence.
Le grossiste généraliste : la base et le dépannage
Les grossistes généralistes servent tous les métiers de bouche, de la restauration au commerce de proximité. On y trouve vite et au même endroit les produits courants, les emballages et le matériel. Chez Metro, par exemple, l'ouverture d'un compte demande un extrait Kbis de moins de trois mois et une pièce d'identité, la carte est confirmée sous 24 h, et elle sert à acheter en halle comme sur le site d'après Metro.
La limite tient à l'offre elle-même : ce qu'un généraliste vend, vos voisins peuvent l'acheter au même endroit. C'est un circuit pour la base, rarement pour ce qui distingue une épicerie fine.
Le grossiste spécialisé : une sélection déjà faite
Un grossiste spécialisé choisit des producteurs et des marques pour les épiceries fines, et les livre ensemble. Kanata, par exemple, annonce plus de 500 références, un stock à Vannes et une livraison en 24 à 48 h d'après son site. Pour en trouver d'autres, le carnet de distributeurs du Monde de l'Épicerie Fine recense des distributeurs généralistes et spécialisés, comme SDP Rungis ou Célika sur son site.
L'intérêt est la sélection et la logistique : une commande, une livraison, une facture. La contrepartie, ce sont des conditions d'intermédiaire. Quand un grossiste parle d'exclusivité, demandez ce qu'elle couvre : toute la France, votre zone, ou seulement son propre catalogue.
La marque ou le producteur en direct : ce qui fait votre différence
Acheter en direct donne accès aux conditions de la marque, à ses nouveautés dès leur sortie, et souvent à ce qui aide à vendre : échantillons pour la dégustation, présentoir, fiches produit, visuels. C'est le bon circuit pour les quelques marques autour desquelles la boutique construit son identité.
La contrepartie est le nombre de comptes : chaque marque a son minimum de commande, son franco, son bon de commande et sa facture. Au-delà de quelques marques, le temps passé à commander devient un vrai coût.
Le salon professionnel : découvrir, puis commander
Les salons servent à découvrir des produits et à rencontrer ceux qui les font. Gourmet Selection, à Paris, se présente comme le salon des professionnels de l'épicerie de qualité depuis 2009 : deux jours, 270 exposants, 360 marques et 5 500 entrées professionnelles d'après le salon. L'entrée se fait avec un ticket réservé aux professionnels.
Un salon ne remplace pas un circuit d'achat : la commande se passe ensuite, en direct ou par un distributeur. Notez sur place les conditions de chaque marque qui vous intéresse, elles servent à comparer au retour.
Les plateformes multi-marques : un compte, plusieurs marques
Une plateforme réunit des marques sur un seul compte et un seul panier. Ankorstore est la plus connue en France. Depuis le 10 décembre 2025, les marques y fixent elles-mêmes leur minimum de commande et leur franco, et le paiement peut aller jusqu'à 90 jours d'après Ankorstore. Le catalogue couvre tous les commerces indépendants, bien au-delà de l'épicerie.
GourmetOrder, à venir, sera la marketplace des épiceries fines, des cavistes, des cafés et des restaurants : les marques gourmandes en direct, dans un seul panier, aux conditions de chaque marque, qui valide et livre elle-même la commande. L'inscription sera gratuite pour la boutique. À l'ouverture, l'offre sera sans alcool : vendre de l'alcool aux cavistes demande une licence et le paiement des accises. Les familles de produits prévues sont sur l'accueil de GourmetOrder.
Deux questions qui reviennent
Un particulier peut-il acheter chez un grossiste ? En général, non : les grossistes vendent aux professionnels et demandent un justificatif à l'ouverture du compte, comme le Kbis chez Metro. Un projet d'épicerie se fournit donc une fois l'entreprise immatriculée.
Comment comparer deux fournisseurs sur la marge ? Comparez le coefficient, c'est-à-dire le prix de vente TTC divisé par le prix d'achat HT, livraison comprise. Un produit acheté 5 € HT et vendu 11 € TTC a un coefficient de 2,2. Le même produit livré 5,50 € HT parce que le franco n'est pas atteint tombe à 2. Le franco compte autant que le prix catalogue.
Six questions à poser à un fournisseur
- Quels justificatifs faut-il pour ouvrir un compte, et sous quel délai est-il validé ?
- Quel est le minimum de commande, et à partir de quel montant le port est-il offert ?
- Les prix sont-ils ceux de la marque, ou ceux d'un intermédiaire ?
- Quel prix de vente conseillé, et quel coefficient en découle une fois la livraison comptée ?
- La marque est-elle vendue chez vos voisins, ou y a-t-il une exclusivité de zone ?
- Quel délai de paiement, et quels supports pour la dégustation et la mise en rayon ?